"Co je vlastně Yuzu (Yuja)?"
Yuzu je atraktivní citrusový strom s jedinečnou vůní připomínající směs svěžího citronu a sladké mandarinky. V Koreji je známý jako „Yuja“, latinský název je Citrus junos. Obvykle dorůstá do výšky 3–4 metrů a jeho listy jsou tmavě zelené a lesklé. Na jaře kvete drobnými bílými květy, jejichž vůně je natolik příjemná, že si získala srdce mnoha lidí.
"Voňavé a svěží plody Yuzu"
Plody Yuzu mají velikost 5–7 cm, jsou kulaté a mají hrubou, silnou a nerovnou kůru. Dužina je velmi kyselá, šťavnatá a plná charakteristické silné, svěží vůně. Yuzu preferuje teplé a vlhké klima, ale na rozdíl od většiny citrusů dobře snáší i chladnější počasí, až do -8 °C. Proto se nejčastěji pěstuje v jižních oblastech Koreje.
"Proč je hrbolatá Yuzu lepší?"
Čím více hrbolatá a drsná Yuzu je, tím je považována za kvalitnější. Hladké a pěkně vypadající plody nejsou zdaleka tak ceněné jako jejich drsnější kolegové. Hrbolaté Yuzu totiž mají intenzivnější vůni, silnější kůru a lepší chuť, což z nich dělá skutečně prvotřídní ovoce!
Zdroj fotografie (Public Domain): Yuzuandmandarine.JPG , autor: Mycomp (Wikipedia, přenos uživatele Gikü).
"Yuzu vs. mandarinka: Kdo vyhraje souboj krásy?"
Na levé fotografii je Yuzu, na pravé mandarinka. Yuzu je větší a její kůže je mnohem hrbolatější, takže by si snadno vysloužila titul „nejméně atraktivního“ ovoce. Právě tento nevábný vzhled je ale skrytým půvabem Yuzy! Mandarinka je známá svou sladkostí, zatímco Yuzu má komplexní chuť – svěží, ale s lehkým nahořklým dozvukem. Proto se Yuzu používá do čajů nebo pokrmů a těší se velké oblibě. Yuzu sice krásou nevyniká, ale její vůně a chuť vás rozhodně okouzlí!
Zdroj fotografie (CC BY 4.0): Citrus_junos_fruits.jpg , autor: 경빈마마.
"Historie a odrůdy Yuzu"
Pokud se chcete dozvědět více o historii ovoce yuzu, navštivte prosím náš blog Historie ovoce yuzu .
Strom Yuzu pochází z oblasti střední Číny a Tibetu, odkud se rozšířil do Koreje a Japonska kolem 7.–9. století. V Koreji se Yuzu nejčastěji pěstuje pro přípravu tradičního čaje, proto jsou populární odrůdy jako „původní Yuzu“ nebo „Namhae No.1“. V Japonsku jsou oblíbené odrůdy „Hon Yuzu“ a „Tadanishiki“, využívané v širokém spektru produktů. Na jihu Koreje lze běžně vidět i více než 100 let staré stromy Yuzu, což ukazuje jejich hluboké propojení s životem Korejců.
Nejstarší strom Yuzu v Koreji: 700 let živé historie
V korejském bylinkovém parku Gaehwa roste unikátní strom Yuzu, jehož stáří se odhaduje na neuvěřitelných 700 let. Tento památný strom je živoucím symbolem dlouhé historie a kulturního významu Yuzu v korejské tradici. Jeho vitalita a dlouhověkost dokazují, jak pevně jsou kořeny tohoto vzácného citrusového ovoce spojené s korejskou kulturou.
Ostré ostny Yuzu – krása s nádechem nebezpeč
Zatímco mandarinky či pomeranče byly postupně vyšlechtěny do méně trnité podoby, strom tradičního Yuzu si své ostré ostny ponechal jako symbol svých divokých kořenů. Tyto ostny komplikují sklizeň a mohou být pro farmáře nebezpečné, proto se s plody Yuzu zachází s velkým respektem. Navzdory těmto obtížím je Yuzu stále vysoce ceněné pro svou nezaměnitelnou chuť a okouzlující aroma.
Kulturní význam Yuzu v Koreji
Yuzu má v korejské kultuře hlubokou tradici a mimořádný význam. V minulosti se mu dokonce říkalo „strom univerzity“, protože od jeho zasazení do první sklizně plodů trvá podobně dlouho, jako studium dítěte od základní školy až po univerzitu. Na jaře se stromy Yuzu pokryjí krásnými bílými květy a během podzimu dozrávají do zářivě žlutých plodů, které naplňují okolí svou typickou, svěží vůní. Yuzu je proto v Koreji nejen oblíbenou přísadou, ale také symbolem vzdělání, trpělivosti a prosperity.
Zdroj fotografie (CC BY-SA 2.0 KR): Yujacha.jpg , autor: 국립국어원.
Osvěžující čaj z Yuzu po celý rok
V Koreji si čaj z Yuzu tradičně vychutnávají po celý rok, nejen během chladných měsíců. Oblíbený „Yuja-cha“ je lahodný a osvěžující nápoj připravovaný z plodů Yuzu, které jsou ceněny pro svou výraznou chuť a intenzivní vůni. Yuzu však v korejské gastronomii hraje širší roli – používá se v tradičních pokrmech, dezertech a dokonce má své vlastní slavnosti. Na festivaly sklizně Yuzu přijíždějí lidé z celé země, aby si užili autentické kulinářské zážitky a poznali všechny přednosti tohoto citrusového pokladu.